CREMA DE CALABAZA GRATINADA.

Ingredientes para 4 personas:
-1 calabaza de 1’5 k aproximadamente.
-2 cebollas medianas.
-30 g de mantequilla.
-30 g de harina.
-½ litro de caldo de verduras.
-4 huevos.
-Queso rallado.
Elaboración.
Pelar la calabaza y cortarla a cuadritos; engrasar una placa de horno con un poco de aceite, repartir los trozos de calabaza y sazonar con sal y un poco de pimienta. Asar la calabaza 20 minutos a 170º C.
Cortar la cebolla a juliana y confitarla en un cazo con muy poco aceite, dejar que tueste a fuego vivo y bajar el fuego a suave cuando la cebolla empiece a engancharse. Cocer tapado e ir removiendo. Apagar cuando la cebolla caramelice.
Preparar la velouté de verduras derritiendo la mantequilla en un cazo, añadir la harina y dejar que la mezcla tueste un poco. Añadir el caldo de verduras lentamente sin dejar de remover. Reservar la crema.
Triturar la calabaza junto con la cebolla confitada, verter un poco de agua si la masa es demasiado espesa y mezclarla con la velouté de verduras, remover bien para conseguir una crema homogénea.
Repartir la crema en cazuelitas, cascar un huevo en cada cazuelita y acabar con un poco de queso rallado encima del huevo. Gratinar y servir.