TRINXAT DE LA CERDANYA.

Ingredientes (4 personas):
 1 col.
 4 patatas medianas.
 6 pancetas a tiras.
 4 dientes de ajo.
 Aceite de oliva (0,4º).
 sal.


Preparación.

Primero separamos las hojas de la col una por una y las ponemos a lavar.

Seguidamente, pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños. Se pone todo a hervir en ollas separadas. Es el momento de rectificar de sal.

Ahora cogemos una tira de panceta por comensal y las cortamos a trocitos pequeños. Ésta se tiene que freír hasta conseguir que adopte un color dorado, hace falta hacerlo a fuego lento, para evitar que se reseque demasiado. Freímos dos tiras más de panceta enteras y las reservamos.

En una sartén grande freímos los ajos cortados a trocitos pequeños (no picados) hasta dejarlos dorados.

Hervidas la col y las patatas, se pone todo junto en un escurridor. Una vez escurrido, lo ponemos todo junto (menos las tiras enteras de panceta) en la sartén donde están los ajos y lo freímos un poco. Lo mezclamos bien y lo presentamos en una fuente plana.

HOMMOS.(puré de garbanzos).

Ingredientes para 4 personas:
 1 lata o pote de garbanzos hervidos.
 Una cucharada de Tahin (crema de sésamo)..
 Un diente de ajo.
 Zumo de ½ limón.
 ½ vaso de leche (dependiendo de la textura deseada).
 Comino y sal.


Preparación.

Escurrir los garbanzos en un colador chino (o de malla fina), y verter un chorro de agua encima para sacar el posible exceso de salsa. Dejarlos bien secos y escurridos.

Reservarlos en el vaso triturador; verter parte de la leche, el diente de ajo pelado y cortado en cuartos, y el zumo de limón. Batir bien con el túrmix hasta conseguir una massa fina y compacta.

Agregar la crema de sésamo y remover bien; verter el comino y rectificar de sal. Provar y, si hace falta se le añade un poco más de limón.

Si queremos una textura más cremosa, se puede rectificar de leche añadiéndole más.

Si, por el contrario, queremos una textura más densa i espesa lo rectificaremos de Tahin.

FALAFEL con salsa tzatsiki Croquetas de garbanzos y crema de yogur

Ingredientes
(para 4 personas):
 300gr de garbanzos
 2 granos de ajo
 3 cebollas
 ½ vaso de perejil picado
 2 cucharadas soperas de harina
 ½ cucharadita de pimentón
 ½ cucharadita de pimienta negra
 ½ cucharadita de comino
 ½ cucharadita de canela en polvo
 2 cucharadas de levadura
 1 vaso de agua
 Sal
Para la salsa:
 1 yogur natural
 ½ pepino
 ½ cebolla
 ½ limón
 6 hojas de menta
 ½ vasito de nata liquida

1. lavar y dejar en remojo los garbanzos durante 12 horas. Cocerlos durante dos horas controlando la evaporación del agua, en caso de necesitar más agua para la ebullición disponer agua caliente.
2. pelar y cortar la cebolla y los ajos, añadir el perejil y los garbanzos cocidos; triturar bien la mezcla hasta conseguir una masa grumosa. Incorporar una pizca de sal, la harina, la levadura, el vaso de agua y el pimentón; mezclar bien la masa y dejarla reposar una hora.
3. preparar la salsa cortando el pepino y la cebolla a cuadraditos pequeños y la menta a juliana muy fina, disponerlo en un recipiente añadiendo el yogur, la nata y el zumo de medio limón; mezclar bien los ingredientes y reservar en el frigorífico.
4. calentar abundante aceite en una sartén y, con la ayuda de dos cucharitas, freír porciones de masa redondeada hasta que queden doradas.
5. disponer una base de salsa en diferentes cucharitas y una bolita de falafel encima.

En verano, el agua de remojo de los garbanzos tiene que utilizarse preferiblemente fria; mientras que en invierno es recomendable utilizar agua tibia.

EMPEDRAT DE GARBANZOS.

Ingredientes (4 personas):
 300gr de garbanzos hervidos y escurridos.
 1 huevo duro.
 1 tomate para ensalada grande (no muy maduro).
 1 pimiento verde (tipo italiano).
 1 cebolleta tierna.
 2 latas de atún o 200gr de bacalao desmigado y desalado.
 Olivas negras aragonesas.
 Sal y pimienta.
 Aceite y vinagre.
 Orégano.


Preparación.
Cortar el huevo duro, tomate, pimiento y cebolleta bien pequeños (brunoise), y mezclar con los garbanzos.

En caso de utilizar atún, abrir la lata y reservar el aceite; mezclar el atún con el resto de ingredientes y aliñar con el mismo aceite de la lata.

Si, por el contrario, se prefiere utilizar el bacalao, cortarlo bien pequeño y mezclar con el resto de ingredientes.

También se pueden utilizar los dos ingredientes, es decir, una elaboración con atún y bacalao; tener en cuenta de reducir la cantidad de bacalao, ya que sino sería excesivo, y económicamente es mejor reducir bacalao en lugar de atún.

Una vez mezclados todos los ingredientes, salpimentar, rociar con aceite de oliva y un poco de vinagre. Presentar con las olivas de aragón, dará color y sabor (cuidado con el hueso).

CHIPS DE VERDURAS.

Ingredientes
(para 4 personas):
 1 berenjena rallada
 1 yuca
 1 calabacín
 1 zanahoria grande
 4 espárragos verdes
 2 patatas Vitelotte de pulpa morada
 harina

Preparación.
cortar finas rodajas de berenjena con la piel, reservarlas media hora con un poco de sal espolvoreada encima para quitar la amargura.
lavar y pelar el calabacín, reservar las pieles y cortar la pulpa en finas rodajas. Pelar la zanahoria y, con la ayuda del mismo pelador, cortar finas láminas. Cortar las puntas de los espárragos y reservarlas; laminar el tronco con un pelador.
quitar la piel de las patatas y la yuca y cortarlas también en finas rodajas; reservar en un recipiente bien sumergidas en agua para evitar que se resequen y ennegrezcan.
calentar abundante aceite a 180º C, colar las rodajas de patata y la yuca y freírlas, reservar las chips en papel absorbente. Hacer la misma operación con las puntas de los espárragos.
rebozar en harina las rodajas de calabacín, la berenjena, las láminas de zanahoria, espárragos y las virutas de la piel del calabacín; freír todo por separado y reservar también en papel absorbente.
presentar los chips combinados en un plato con sal Maldon espolvoreada encima.

También se pueden servir los chips acompañados de recipientes con distintas sales: sal de algas, sal de apio, sal Maldon, sal marina…

Otra posible combinación es aliñar los chips con un aceite confitado, ajos o trufa nos pueden dar un buen resultado.

Las patatas Vitelotte son cultivadas en arena de las playas tropicales de Hainan, isla perteneciente a la China. Éstas patatas, a parte de su atractivo color, son reconocidas por el dulzor, hay quién las compara al sabor de las castañas.

Arroz con leche.

Ingredientes:
200 g de arroz
1 l de leche
200 g de azúcar
1 pela de limón
1 baina de canela
canela en polvo


Elaboración.
Poner el arroz con agua fria en un cazo y llevarlo a ebullición, cuando rompa a hervir, esurrirlo.
Mezclar, en otro cazo, la leche, la corteza de limón, una parte de la baina de canela y el azúcar. Remover y esperar hasta que rompa a hervir.
Añadir el arroz y dejar cocer entre 22 y 24 minutos a fuego lento.
Retirar del fuego, pasarlo rápidamente repartido en recipientes individuales y remover para ayudar a enfriarlo. Cuando esté más templado se puede reservar en la nevera.

Arroz con leche y mascarpone.

Ingredients:
- 225 g de arroz Vialone Nano
- 2 bainas de vainilla
- 1 baina de canela
- 2 g de canela en polvo
- 175 g de azúcar
- 425 g de agua
- 1 limón
- 20 g de mantequilla
- 4 cucharadas de queso mascarpone
- 4 cucharadas de sorbete de limón


Elaboración.
Infusionar la canela en agua con azúcar y la pulpa de la vainilla. Colarla.
Mientras, sofreír el arroz en un cazo con aceite. Cuando haya cogido color, remojarlo con la infusión y dejar hervir durante 12 minutos.
A continuación, retirar del fuego y añadir el queso. Remover bien hasta conseguir una textura homogenea.
Finalmente, emplatar el arroz y verter encima un poco de canela en polvo y la ralladura del limón. Acompañar con una bola de sorbete de limón al lado.