FALAFEL con salsa tzatsiki Croquetas de garbanzos y crema de yogur

Ingredientes
(para 4 personas):
 300gr de garbanzos
 2 granos de ajo
 3 cebollas
 ½ vaso de perejil picado
 2 cucharadas soperas de harina
 ½ cucharadita de pimentón
 ½ cucharadita de pimienta negra
 ½ cucharadita de comino
 ½ cucharadita de canela en polvo
 2 cucharadas de levadura
 1 vaso de agua
 Sal
Para la salsa:
 1 yogur natural
 ½ pepino
 ½ cebolla
 ½ limón
 6 hojas de menta
 ½ vasito de nata liquida

1. lavar y dejar en remojo los garbanzos durante 12 horas. Cocerlos durante dos horas controlando la evaporación del agua, en caso de necesitar más agua para la ebullición disponer agua caliente.
2. pelar y cortar la cebolla y los ajos, añadir el perejil y los garbanzos cocidos; triturar bien la mezcla hasta conseguir una masa grumosa. Incorporar una pizca de sal, la harina, la levadura, el vaso de agua y el pimentón; mezclar bien la masa y dejarla reposar una hora.
3. preparar la salsa cortando el pepino y la cebolla a cuadraditos pequeños y la menta a juliana muy fina, disponerlo en un recipiente añadiendo el yogur, la nata y el zumo de medio limón; mezclar bien los ingredientes y reservar en el frigorífico.
4. calentar abundante aceite en una sartén y, con la ayuda de dos cucharitas, freír porciones de masa redondeada hasta que queden doradas.
5. disponer una base de salsa en diferentes cucharitas y una bolita de falafel encima.

En verano, el agua de remojo de los garbanzos tiene que utilizarse preferiblemente fria; mientras que en invierno es recomendable utilizar agua tibia.