TEMPURA.

Ingredientes
(Para 4 personas):
 8 langostinos
 8 boquerones
 1 pimiento verde
 1 calabacín
 1 zanahoria
Para la masa
 2 vasos de harina floja
 ½ vaso de fécula de patata
 ½ cucharadita de levadura
 1 huevo
 3 vasos de agua fría
Para la salsa tentsuyu
 2 vasos de caldo de algas y bonito (dashi)
 ½ vaso de salsa de soja
 ½ vaso de vinagre de arroz (mirin)
 5 g de bonito seco desmenuzado (katsuobushi)

1. mezclar la harina, la fécula y la levadura en un cuenco. En otro recipiente batir ligeramente el huevo con el agua fría, incorporar el recipiente dentro de un bol con agua y hielo y, sin dejar de batir, ir incorporando suavemente la mezcla de harina, fécula y levadura. Dejar reposar la masa en un lugar frío.
2. preparar la salsa tentsuyu incorporando los ingredientes en un cazo y calentarla hasta llegar a ebullición; pasar la salsa por el chino y mantenerla caliente.
3. limpiar los boquerones, dejándolos abiertos y sin espinas. Descabezar y pelar los langostinos, cortar las puntas de las colas y, con la ayuda de un palillo, retirar el intestino.
4. cortar el pimiento, la zanahoria y el calabacín en juliana fina y la berenjena en rodajas; sumergir las rodajas media hora en agua para evitar que la berenjena pique una vez cocida.
5. calentar abundante aceite de girasol a 180º C , pasar los ingredientes por la masa de rebozado y freírlos de inmediato. Secar el exceso de aceite disponiendo las piezas de tempura sobre papel absorbente.
6. servir la tempura acompañada con un bol de salsa.

Aceite. Es aconsejable utilizar aceite de girasol, éste es el que mejor aguanta altas temperaturas sin deteriorarse.
El buen resultado de la masa está en la temperatura de elaboración y reposo, es muy importante mantenerla a bajas temperaturas para evitar una aceleración de fermentación.

QUICHE LORRAINE.

Ingredientes para un molde:
- 200 g de pasta brisa salada
- 1/2 l de nata líquida
- 6 huevos
- sal y pimienta
- 100 g de beicon ahumado
- 100 g de queso tipo havarti
- 50 g de queso rallado


Preparación.
Verter los huevos en un bol y batirlos un poco.
Añadir la crema de leche, la sal y la pimienta y seguir batiendo. Dejar reposar unos cinco minutos.

Estirar la pasta brisa encima del molde, recortando la masa sobrante. Añadir el beicon y el queso a la crema y verterlo dentro del molde, encima de la masa. Cubrir con queso rallado y cocer en el horno a 190ºC unos 35 minutos. Dejar templar antes de desmoldar.

MASA DE CREPS.

Ingredientes:
• 120gr de harina.
• 1 huevo.
• 2 yemas de huevo.
• 50gr de mantequilla.
• ¼ de litro de leche.

Preparación:
• mezclar todos los ingredientes en la batidora eléctrica.
• Derritir un poco de mantequilla en una sartén antiadherente e ir porcionando la masa con un cucharon, cocer levemente hasta adquirir consisténcia, dar la vuelta y dejar tostar.
• Ir reservando los creps en un plato.

GALLETES BRETONNES.

Bretaña es conocida por sus paisajes inolvidables por sus ciudades medievales, por ese encanto peculiar que salpica cada uno de sus rincones y por su simple pero sabrosa gastronomía. Y dentro de esta gastronomía, concretamente en el campo de la repostería, encontramos sus famosos Crêpes y Galettes.
Cuenta Bretaña con más de 4.000 creperías en donde podemos disfrutar de esta receta que gustará tanto a pequeños como a mayores.
Aunque basicamente parecidas, entre crêpres y galettes existen diferencias:
Las crêpes se preparan con harina de trigo candeal. Son más finas y pequeñas, y al servirlas, presentan un color amarillo dorado adornado con pinceladas marrones. De sabor dulce, la de mantequilla y azúcar es la tradicional, aunque se les suele poner también miel, mermelada de fruta, helado o chocolate.
Las galettes llevan harina sarraceno, tienen unos 35 centímetros de diámetro y son de color gris, debido al trigo negro con el que están elaboradas. De sabor salado, se suele acompañar con jamón, queso y un huevo. ¡Todo un almuerzo!.
Estos originales crepes de trigo sarraceno son tradicionales de la Bretaña francesa, aunque han tenido tanto éxito que se sirven por las creperias de medio mundo. Esta receta de crepes bretonas o galletes, léase “galéts”, es muy sencilla y admite muchas variaciones, con rellenos dulces o salados.
Parece que la más tradicional es la versión “completa”, con relleno de queso, jamón e incluso huevo, aunque hay otras versiones con diferentes rellenos. Para postre son perfectos con relleno de caramel au beurre salé, una especie de salsa de toffe hecha con mantequilla salada bretona.
Ingredientes para hacer la receta de crepes bretonas o galletes
Para la masa (unos 8-10 galletes):
 330 gr. harina de trigo sarraceno,
 10 gr. sal gorda,
 700 cc. agua fría,
 un huevo,
 una cucharada de miel.
Para el relleno:
 queso emmemthal,
 jamón cocido o serrano,
 mantequilla.
Elaboración
Mezcla en un cuenco grande la harina con la sal. Añade en tres veces el agua, batiendo bien con una cuchara de madera o una espátula, cuidando que no queden grumos en la masa.
Si quieres que queden unas crepes más doradas añade un huevo batido y un poco de miel a la masa. También puedes incorporar un chorrito de sidra natural.

Deja reposar en frío la masa bien tapada con film para que no coja olores, durante un máximo de 5-6 horas.
Para hacer los crepes unta una sartén amplia antiadherente con un poco de mantequilla y vierte un cucharón de masa, moviendo la sartén para que quede una capa fina. Deja dorar a fuego medio por una cara, da la vuelta y acaba la cocción por la otra cara.

PASTA BRISA CON SÉSAMO.

Ingredientes para un molde:
 200gr de harina.
 80gr de mantequilla.
 1 clara de huevo.
 ½ vaso de agua fría.
 Sal.
 1 cucharada de sésamo tostado.


Preparación.
Tamizar la harina pasándola por un colador de malla fina y apilonarla en forma de volcán; introducir la mantequilla en textura de pomada, la clara de huevo, un pellizco de sal y el sésamo tostado.

Trabajar rápidamente la pasta e ir añadiendole agua hasta que adquiera una textura más gomosa. Envolverla con film transparente de cocina y reservarla en el frigorífico una hora.

Reposada la masa, estirarla con la ayuda de un rulo pastelero encima la mesa de trabajo, previamente enharinada. Extender la masa en un molde cortando el exceso con el rulo.

Pinchar ligeramente la base de la masa y cubrirla con legumbres secas, el peso evitará que suba durante la cocción. Hornearla durante 30 minutos a 190ºC.

PASTA BRISA CON OLIVAS.

Ingredientes para un molde:
 200gr de harina.
 100gr de mantequilla.
 1 huevo.
 1 pellizco de sal.
 10 olivas negras tipo Aragón.


Preparación.
Apilonar la harina en una superfície limpia y plana. Dar forma de volcán y, en el hueco central, verter el huevo, la sal y la mantequilla; mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa compacte y homogenea.

Redondear la masa y reservarla cubierta con film transparente en el frigorífico durante una hora. Dejar que coja cuerpo y compacte para trabajarla mejor.

Mientras reposa la masa, retirar el hueso a las olivas y picarlas bien pequeñas. Envolverlas en un trapo de hilo y presionad hasta que pierdan el exceso de aceite.

Enharinar ligeramente la mesa de trabajo y repartir las olivas trinchadas. Depositar la masa encima las olivas y la harina y, con la ayuda de un rulo pastelero, estirarla bien fina. Dejar que las olivas se aghieran bien a la masa.

Colocar la masa encima del molde y sacar el exceso pasando el rulo por los lados. Pinchad la base con un tenedor, cubrirla con legumbres secas y hornearla a 190ºC durante media hora.