HAMBURGUESAS DE SALMÓN (para Pierrade).

Ingredientes para 4 personas:
 ½ k de salmón sin piel ni espinas.
 2 dientes de ajo.
 1 cebolla grande.
 1 huevo.
 Harina.
 4 lonchas finas de queso Provolone.
 4 panecillos de cebolla.
Elaboración.
Picar el salmón cortándolo muy pequeñito con un cuchillo; cuidadosamente sacar las espinas que hayan podido quedar. Reservar la carne picada en un recipiente.
Pelar y cortar los dientes de ajo y la cebolla a daditos pequeños; añadir al recipiente y mezclar con el salmón. Agregar también el huevo y batirlo todo junto hasta conseguir una masa homogénea.
Elaborar las hamburguesas, hacer primero una bola con cada porción evitando trabajarla demasiado, aplanar la bola y enharinarla. Quitar el exceso de harina y cocer en la piedra; dar la vuelta a la hamburguesa y añadir una loncha de queso encima. Abrir el pan por la mitad y tostarlo ligeramente en la piedra dejando que absorba un poco de la grasa que desprenda la hamburguesa. Servir la hamburguesa en el pan.

Acompañar la hamburguesa con un poco de lechuga cortada a juliana, tomate a rodajas y un par de pepinillos.

CAZUELITA DE SETAS, BUTIFARRA Y CARACOLES.

Ingredientes para 4 personas:
 4 butifarras.
 600 g de setas (champiñones, setas de cardo, níscalos,etc.).
 60 caracoles.
 1 cucharadita de tomillo.
 4 tomates naturales.
 2 grillos de ajo.
 2 cucharadas de harina.
 ½ vaso de coñac.
 Sal.
 Pimienta.
 Perejil.
 Aceite de oliva.
Elaboración.
Dejar los caracoles un par de días en ayuno. Lavarlos con agua, sal y vinagre removiendo bien hasta que saquen la espuma; aclarar en abundante agua. Cocerlos en agua fría con sal durante ½ hora, escurrirlos y reservar.
Limpiar y repartir las setas en cazuelitas, añadir las butifarras y los tomates cortados a mitades, sazonar con sal y pimienta, agregar un poco de aceite de oliva y hornear 15 minutos a 180º C.
Saltear cuidadosamente los caracoles en una sartén con aceite y un poco de tomillo, agregar la harina a los caracoles y dejar estofar; flamearlos con el coñac y dejar que el alcohol se evapore.
Picar el ajo y el perejil, mezclarlo con los caracoles y añadirlos a las cazuelitas horneadas. Volver a hornear las cazuelitas diez minutos más y servir calientes.

Nota: se pueden aromatizar los caracoles friéndolos en aceite con tomillo o dándoles el hervor con tomillo y laurel.
El tiempo de cocción de las cazuelitas puede variar un poco según el tipo de seta a utilizar.

BUÑUELOS DE MANZANA.

Ingredientes para 4 personas:
 4 manzanas golden.
 200gr de harina.
 75gr de azúcar.
 20gr de aceite de oliva.
 ¼ de litro de leche.
 1 yema de huevo.
 2 claras de huevo.
 5gr de levadura química royal.
 100gr de azúcar lustre.
 Canela y sal.


Preparación.
En un cazo mezclar la harina, la yema de huevo, la levadura y el aceite; añadir un poquito de sal.

Agregar la leche, lentamente y montar las claras a punto de nieve, añadirlas también a la mezcla, suavemente para que no bajen demasiado.

Pelar las manzanas y cortarlas a dados o medias lunas finas. Rebozarlas con la pasta y freírlas.

Reservar los buñuelos encima de papel absorvente para que se escurra el exceso de aceite. Rebozarlas con el azúcar lustre.

CAZUELITA DE ALBÓNDIGAS CON SEPIA.

Ingredientes para 4 personas:
 250 g de carne de cerdo picada.
 250 g de carne de ternera picada.
 300 g de sepia.
 1 huevo.
 ½ litro de caldo de pescado.
 1 vaso de leche.
 100 g de miga de pan seco.
 2 cebollas medianas.
 2 tomates medianos.
 Harina.
Para la picada:
 2 ajos.
 1 ramita de perejil.
 6 almendras tostadas.
 6 avellanas tostadas.
 2 galletas.
Elaboración.
Limpiar y cortar la sepia muy pequeña y mezclarla con la carne picada. Cascar el huevo y añadirlo a la mezcla junto al pan remojado en leche. Amasar bien y dejar reposar. Dar forma a las albóndigas, enharinarlas y freírlas en una cazuela de barro con aceite. Sin hacerlas demasiado reservarlas en una fuente con papel absorbente.
Sofreír la cebolla cortada en el mismo aceite de cocción de las albóndigas, cortar el tomate a daditos y añadirlo al sofrito; cuando el sofrito evapore y empiece a enganchar verter el caldo de pescado, cocer a fuego suave y agregar las albóndigas; sazonar con sal y un poco de pimienta.
Preparar la picada mezclando todos los ingredientes y batiéndolos bien en el robot. Cuando las albóndigas reduzcan bien el jugo repartirlas en cazuelitas, verter la picada encima y acabar la cocción al horno durante 15 minutos a 170º C. Servir caliente.