HAMBURGUESAS DE SALMÓN (para Pierrade).

Ingredientes para 4 personas:
 ½ k de salmón sin piel ni espinas.
 2 dientes de ajo.
 1 cebolla grande.
 1 huevo.
 Harina.
 4 lonchas finas de queso Provolone.
 4 panecillos de cebolla.
Elaboración.
Picar el salmón cortándolo muy pequeñito con un cuchillo; cuidadosamente sacar las espinas que hayan podido quedar. Reservar la carne picada en un recipiente.
Pelar y cortar los dientes de ajo y la cebolla a daditos pequeños; añadir al recipiente y mezclar con el salmón. Agregar también el huevo y batirlo todo junto hasta conseguir una masa homogénea.
Elaborar las hamburguesas, hacer primero una bola con cada porción evitando trabajarla demasiado, aplanar la bola y enharinarla. Quitar el exceso de harina y cocer en la piedra; dar la vuelta a la hamburguesa y añadir una loncha de queso encima. Abrir el pan por la mitad y tostarlo ligeramente en la piedra dejando que absorba un poco de la grasa que desprenda la hamburguesa. Servir la hamburguesa en el pan.

Acompañar la hamburguesa con un poco de lechuga cortada a juliana, tomate a rodajas y un par de pepinillos.