CAZUELITA DE RABLÉ DE CONEJO CON FRUTOS SECOS.

Ingredientes para 4 personas:
 8 lomos de conejo.
 2 cebollas grandes.
 75 g de piñones.
 50 g de almendras tostadas.
 50 g de pasas.
 8 orejones (melocotones deshidratados).
 1 vaso de vino de oporto.
 ½ litro de caldo de ave.


Elaboración.
Deshuesar los lomos de conejo cuidadosamente evitando cortarlos; extenderlos encima la mesa de trabajo e ir envolviéndolos en forma de canutillos. Atarlos bien conservando la forma de redondos. Marcarlos un poco en una plancha con muy poco aceite y reservarlos en cazuelitas individuales.

Preparar la salsa cociendo la cebolla cortada a daditos pequeños, cuando empiece a transparentar añadir los piñones, las almendras, pasas y orejones, saltear un poco y flamear con el oporto. Cuando el alcohol se consuma verter el caldo de ave y dejar reducir un poco hasta conseguir una salsa no muy espesa.

Repartir la salsa en las cazuelitas cubriendo los lomos. Hornear las cazuelitas durante 15 minutos a 160º C.

Desatar los lomos, cortarlos a rodajas y cubrirlos con la salsa. Servir calientes y en cazuelitas individuales.