CAZUELITA DE RAPE CON CASTAÑAS.

Ingredientes para 4 personas:
 750 g de rodajas de rape.
 3 tomates maduros.
 1 cebolla grande.
 1 diente de ajo.
 Perejil.
 ½ cucharada de azúcar.
 ½ litro de caldo de pescado.
 ½ vaso de licor de castañas.
 20 castañas.


Elaboración.
Para pelar las castañas hacer un pequeño corte en la superficie de la cáscara y dejarlas en remojo durante un par de horas. Pasado ése tiempo, la piel ablandará y será más fácil desprenderla.

Escaldar el tomate en agua hirviendo durante 1 minuto, dejar que la piel empiece a desprenderse y pelarlo.

Preparar el sofrito con la cebolla pelada y cortada a dados, el diente de ajo cortado pequeño, un poco de perejil y el tomate cortado a cuadraditos. Sazonar con sal y media cucharadita de azúcar para evitar el exceso de acidez del tomate.

Confitar bien el sofrito, añadir un chorrito de licor de castañas y, una vez evaporado el alcohol, agregar el caldo de pescado y las castañas.

Cuando el guiso empiece a coger consistencia, repartirlo en cazuelitas y añadir los medallones de rape; acabar de cocer el guiso con el rape en el horno durante 15 minutos a 160º C. rectificar de sal y servir bien caliente.