CAZUELITA DE SETAS, BUTIFARRA Y CARACOLES.

Ingredientes para 4 personas:
 4 butifarras.
 600 g de setas (champiñones, setas de cardo, níscalos,etc.).
 60 caracoles.
 1 cucharadita de tomillo.
 4 tomates naturales.
 2 grillos de ajo.
 2 cucharadas de harina.
 ½ vaso de coñac.
 Sal.
 Pimienta.
 Perejil.
 Aceite de oliva.
Elaboración.
Dejar los caracoles un par de días en ayuno. Lavarlos con agua, sal y vinagre removiendo bien hasta que saquen la espuma; aclarar en abundante agua. Cocerlos en agua fría con sal durante ½ hora, escurrirlos y reservar.
Limpiar y repartir las setas en cazuelitas, añadir las butifarras y los tomates cortados a mitades, sazonar con sal y pimienta, agregar un poco de aceite de oliva y hornear 15 minutos a 180º C.
Saltear cuidadosamente los caracoles en una sartén con aceite y un poco de tomillo, agregar la harina a los caracoles y dejar estofar; flamearlos con el coñac y dejar que el alcohol se evapore.
Picar el ajo y el perejil, mezclarlo con los caracoles y añadirlos a las cazuelitas horneadas. Volver a hornear las cazuelitas diez minutos más y servir calientes.

Nota: se pueden aromatizar los caracoles friéndolos en aceite con tomillo o dándoles el hervor con tomillo y laurel.
El tiempo de cocción de las cazuelitas puede variar un poco según el tipo de seta a utilizar.