CHIPS DE VERDURAS.

Ingredientes
(para 4 personas):
 1 berenjena rallada
 1 yuca
 1 calabacín
 1 zanahoria grande
 4 espárragos verdes
 2 patatas Vitelotte de pulpa morada
 harina

Preparación.
cortar finas rodajas de berenjena con la piel, reservarlas media hora con un poco de sal espolvoreada encima para quitar la amargura.
lavar y pelar el calabacín, reservar las pieles y cortar la pulpa en finas rodajas. Pelar la zanahoria y, con la ayuda del mismo pelador, cortar finas láminas. Cortar las puntas de los espárragos y reservarlas; laminar el tronco con un pelador.
quitar la piel de las patatas y la yuca y cortarlas también en finas rodajas; reservar en un recipiente bien sumergidas en agua para evitar que se resequen y ennegrezcan.
calentar abundante aceite a 180º C, colar las rodajas de patata y la yuca y freírlas, reservar las chips en papel absorbente. Hacer la misma operación con las puntas de los espárragos.
rebozar en harina las rodajas de calabacín, la berenjena, las láminas de zanahoria, espárragos y las virutas de la piel del calabacín; freír todo por separado y reservar también en papel absorbente.
presentar los chips combinados en un plato con sal Maldon espolvoreada encima.

También se pueden servir los chips acompañados de recipientes con distintas sales: sal de algas, sal de apio, sal Maldon, sal marina…

Otra posible combinación es aliñar los chips con un aceite confitado, ajos o trufa nos pueden dar un buen resultado.

Las patatas Vitelotte son cultivadas en arena de las playas tropicales de Hainan, isla perteneciente a la China. Éstas patatas, a parte de su atractivo color, son reconocidas por el dulzor, hay quién las compara al sabor de las castañas.