FUMET DE PESCADO

Ingredientes (para 1 litro de fumet):
-500 g de pescado de roca limpio.
-1 cebolla pelada y partida a cuartos.
-1 zanahoria pelada y troseada.
-1 puerro limpio, pelado y troseado.
-1'5 litros de agua mineral.
-Sal y pimienta negra en grano.
-Aceite de oliva.

Elaboración.
Para elaborar un caldo de pescado simple, o claro (como se conoce en término culinario), introduciremos todos los ingredientes en la olla, los cubrimos con agua y dejamos que arranque a hervir (no demaqsiado fuerte) durante 35-45 minutos. Mientras hierve, con una araña (espumadera), iremos limpiando las impurezas (espuma) que vaya saliendo en la superfície.

En caso de hacer un caldo oscuro (realza los sabores tostados del pescado y tiñe de más aroma la elaboración), sofreiremos ligeramente el pescado en la olla con unas gotas de aceite de oliva, añadiremos las verduras i sazonaremos con sal y pimienta, daremos un par de vueltas y procederemos con el agua y la espumadera de la misma manera que en la elaboración anterior.

Utensilios necesarios para la elaboración.
-Dos ollas grandes con tapa (mínimo de 3 litros de capacidad).
-Una cuchara o espátula de madera.
-Una tabla para cortar.
-Un cuchillo cebollero.
-Un pelador o puntilla.
-Una espumadora.
-Un bol con agua para ayudar a desespumar.
-Un colador chino o de malla fina.
-Trapos de cocina (nos ayudarán a coger el mango caliente de las ollas).