SALBITJADA O SALSA DE CALÇOTS.

Ingredientes:
 100gr entre almendras y avellanas tostadas.
 2 tomates maduros pelados.
 2 cabezas de ajos asadas.
 2 ramitas de perejil.
 2 cucharadas de pimentón.
 1 chorro de vinagre.
 Aceite y sal.

Preparación.
Se puede preparar con una batidora eléctrica, pero es mejor picar un poco en el mortero las almendras y las avellanas.
Cuando la salsa está hecha, buscar el punto añadiendo vinagre, aceite y sal. Dejarla reposar un par de horas antes de servirla.

FÓRMULA PARA 20 PERSONAS.
Ingredientes:
 750gr de almendras tostadas.
 750gr de avellanas tostadas.
 3 nueces crudas.
 Pimienta, guindilla y perejil.
 20 ñoras.
 3 ajos.
 Huevos duros.
 Huevos crudos.
 Aceite y coñac.

Preparación.
El procedimiento es el mismo que para la salbitjada.ñ de los ingredientes de los que no se da cantidad, no poner demasiada cantidad al principio, es mejor poder aumentar cada vez que se repita la fórmula, y siempre según el criterio del cocinero. En estos casos, siempre es mejor pecar por defecto, teniendo en cuenta una de las reglas de oro de la cocina: “de nada, demasiado”.
Es imprescindible que repose un mínimo de 12 horas antes de servirla.