ALLIOLI DE MEMBRILLO.

Ingredientes para 4 personas:
-1kg de membrillo (fruta).
-¼ kg de manzanas (golden).
-½ cabeza de ajos.
-Aceite de oliva virgen.
-Sal y azúcar.

Preparación.
Hervir en agua los membrillos y las manzanas; hay quién añade también pera a la elaboración, en lugar de la manzana o conjuntamente. También hay quien opta por cocer los membrillos y las manzanas al horno (escalivar).
Una vez cocidos, se depositan en un cuenco alto, o en un mortero, con los ajos pelados y cortados pequeños; también hay quien asa los ajos en el horno para que la salsa resultante no sea tan estridente y fuerte.
Añadir un poco de sal y un poco de azúcar (al gusto del consumidor) e ir vertiéndo el aceite de oliva a la vez que se va triturando y mezclando todos los ingredientes.
En el último momento, cuando ya se ha conseguido una salsa espessa, corregirla de sal y azúcar.