VICHYSSOISE

Ingredientes para 4 personas
300 grs de blanco de puerro
1 patata grande
1 cebolla mediana
tres cuartos de litro de caldo de ave
1,5 decilitros de nata líquida
sal, aceite de oliva y mantequilla, perejil, cebollino y perifollo


Preparación
Pelar la patata y cortarla en dados.
Limpiar la cebolla y el puerro y cortar en juliana.
Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva y un poco de mantequilla e introducir las verduras. Cocer a fuego muy lento. No deben coger color ni dorarse.
Incorporar el caldo de ave y dejar cocer unos 20 minutos. Se puede sustituir un tercio del caldo por la misma cantidad de leche y preferiblemente semi o desnatada.
Pasado este tiempo se pasa el conjunto por la batidora. Para que quede más fina es conveniente utilizar el colador chino o el pasapurés. No debe quedar muy espesa, dado que al enfriarse se espeserá más.
Colocar la crema en un bol amplio y añadir la nata (la especial para cocinar: alrededor del 20% de materia grasa) y dejar enfriar en el frigorífico.
En el momento de servir, espolvorear con perejil, cebollino y perifollo muy picado.