Ingredientes para 4 personas:
-400g de guisantes.
-250ml de caldo de ave.
-Sal.
-Pimienta.
-Aceite.
-8 lonchitas de jamón de pato.
-½ vaso de crema de leche.
Elaboración.
Calentar el caldo de ave en un cazo bien tapado para evitar que éste evapore excesivamente.
Añadir los guisantes al caldo y triturar con la batidora eléctrica. Pasar la crema por un colador de malla fina hasta que salga nítida. Rectificar de sal y pimienta.
Preparar el crujiente de pato depositándolo en una placa de horno cubierta con papel sulfurizado. Hornear el jamón a 160ºC durante tres minutos, dar la vuelta al jamón y repetir la operación.
Emulsionar la crema de guisantes con un poco de aceite, verter la crema de leche y servir en vasitos de chupito individuales con un par de lonchas de jamón crujientes encima.
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