ÑOQUIS A LA ROMANA.

Ingredientes para 4 personas:
 700ml de leche.
 Una pizca de nuez moscada recién molida.
 90gr de mantequilla, y un poco más para engrasar.
 250ml de sémola.
 125gr de queso parmesano.
 2 huevos batidos.
 60gr de queso gruyère rallado.
 Sal y pimienta.


Preparación.
Hierva la leche en un cazo. Retírela del fuego y añada la nuez moscada, 25gr de mantequilla, sal y pimienta al gusto.

Incorpore la sémola en la leche, batiendo para evitar que se formen grumos. Déjelo cocer a baja temperatura 10 minutos, sin dejar de remover, hasta obtener una pasta muy espesa.

Añada 60gr de parmesano y bata bien. A continuación, agregue el huevo. Siga batiendo hasta que la pasta esté suave. Déjela reposar unos minutos, para que se enfríe un poco.

Extienda la pasta de sémola en una capa uniforme, de un grosor de 1cm, sobre una lámina de papel vegetal o una bandeja para el horno grande y engrasada. Deje que se enfríe y después guárdela 1 hora en la nevera.

Cuando esté bien fría, recorte redondeles de 4cm con un cortapastas engrasado.

Engrase una fuente para el horno llana y extienda una capa de ñoquis sobre la base. Cúbrala con otra capa, solapándolos.

Derrita el resto de la mantequilla y viértala sobre los ñoquis. Esparza por encima, primero el parmesano, y después el gruyère. Cueza los ñoquis unos 25-30 minutos en el horno precalentado a 200ºC, hasta que la parte superior esté crujiente y dorada.